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在当今以饮食为核心的文化中，来自食品和时尚等行业的社会压力导致了人们对饮食选择产生羞耻感和负罪感——这一系列潜意识的信念会显著影响我们的饮食行为。琳达·许（Linda Shiue）博士是一位开创性的医生和技艺精湛的厨师，同时担任凯撒医疗旧金山分部的烹饪医学（culinary medicine）主任。她强调需要重塑我们与食物的关系。许博士一直致力于帮助人们摆脱长期困扰他们的饮食观念，将健康饮食转变为一种充满乐趣的体验。

许多人认为健康食品无趣且缺乏吸引力——缺乏快乐和风味。为了改变这种观点，她设计了课程，教授人们如何用香料和草药丰富时令菜肴，同时提倡一种更健康的饮食方式，而无需牺牲味道。她坚信，食物不仅应带来愉悦，还应有助于整体健康，而不仅仅是关注体重。

许博士还提倡正念饮食，鼓励我们倾听自己的身体，判断自己是否真的饥饿，或者我们的饮食行为是否受到情绪（如担忧、悲伤或疲惫）的驱动——这被称为情绪性饮食。当我们关注这些情绪时，我们的身体会引导我们做出最适合个人需求的健康食物选择。

许博士观察到，许多人被引导相信某些文化和习俗中的食物是不健康的，并认为他们必须遵循一种千篇一律的健康饮食计划。对此，她表示反对，并强调每种文化的传统饮食都包含健康的选择，这些选择应该被接纳并愉快地享受。此外，她还强调，食物不仅仅是维持生命的一种方式；它也是爱与关怀的表达。“营养只是食物所代表的一小部分，”她指出，“食物是连接我们自己、亲人以及文化根源的桥梁。”

七选五

虽然大米和小麦是全国最常见的两种谷物，但一项覆盖中国西北地区超过10万人的研究表明，选择大米作为主食可能与较低的肥胖风险有关。研究人员收集了年龄在35到74岁之间人群的数据，并根据每周大米和小麦的摄入量将他们分为三组。第一组将大米作为主食，第二组将小麦作为主食，第三组则同时以大米和小麦为主食。

研究结果显示，偏好大米可能与被试者较低的肥胖风险有关。较高的小麦摄入量与较高的肥胖风险相关。当小麦爱好者将主食改为大米时，数据显示男性的正常体重肥胖风险降低了36.5%，女性的正常体重中心性肥胖风险降低了20.5%。

先前的研究表明，小麦蛋白通过减少热量消耗和能量消耗来促进体重增加，而大米蛋白则显示出抗肥胖的潜力。此外，小麦在煮熟时吸水量比大米少。因此，小麦的能量密度高于大米。根据《中国食物成分表》，同重量的面条或馒头的能量含量是熟大米的三倍。同时，大米爱好者的饮食中往往包含更多的蔬菜和肉类。而小麦爱好者往往吃大量的面条，但蔬菜或肉类较少，有时甚至会加入大量油脂。

研究人员总结道，偏好大米可能与较低的肥胖风险有关。他们还指出，鉴于中国西北地区广阔的土地和多样化的民族群体，以上原因仍需进一步探讨。需要进一步研究以全面了解背后的隐藏原因。