常见易中毒食物及其预防

        1.鲜木耳：与市场上销售的干木耳不同，鲜木耳含有一种啡类光敏感物质，如果被人体吸收，经阳光照射，会引起皮肤瘙痒、水肿，严重者可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，还会导致呼吸困难。所以新鲜木耳应晒干后食用，暴晒过程会分解大部分卟啉类物质。市面上销售的干木耳经水浸泡后，能够使可能残余的毒素溶解于水中。

        2.变质的蔬莱：绿叶蔬菜变质后硝酸盐成分会增加，食用后在肠道内会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐使血液丧失携氧能力，致人头晕、头痛、恶心、腹胀、肢端青紫等，严重时还可能引起抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。如果病情严重，一定要送医院治疗。在轻微中毒的情况下，可食用富含维生素C或茶多酚等抗氧化物质的食品加以缓解。

        3.生豆浆：未煮熟的豆浆含有皂甙等物质，会诱发恶心、呕吐、腹泻等症状。皂甙在100 ℃的条件下，约10 min就会被破坏，因此可放心饮用熟豆浆。需注意豆浆中的嘌呤含量较高，痛风病人不宜过多饮用。

        4.生四季豆：四季豆是人们经常食用的蔬菜，但是如果加热不彻底，四季豆所含有的毒蛋白就不会遭到破坏，食用后就会引起中毒。中毒时主要有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状，有时还会感到四肢麻木、胃烧灼、心慌和背痛等。家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把四季豆煮熟就可以了。

        5.新鲜海蜇：食用新鲜海重后易出现腹泻、呕吐等症状。新鲜海蜇经过食盐加明矾腌渍3次脱水，才能将毒素排尽，这时才能食用。处理好的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也不出水。海蜇表面有时会附着细菌，这些细菌对酸性环境比较敏感。因此凉拌海蜇时，应先放在淡水里浸泡，简单加工处理后，用醋浸泡5 min以上。